甜蜜蜜排骨

原料

排骨: 1000克, 生薑: 4-5片, 油: 60克, 料酒: 15克, 老抽: 3克, 鹽: 2小勺, 紅糖: 25克, 雞精: , 胡椒粉:

步驟

1排骨洗凈,剁成一寸長的小段

2油鍋放稍多一點的油,大火燒開,油溫至九成熱時,下入生薑和排骨,翻抄至斷生,加入兩勺鹽,繼續翻炒,將排骨中的水分逼出

3將排骨中的水分完全炸干後,一定要炸干,這樣排骨才會沒有腥澀味。倒入少量料酒,一湯匙老抽,一勺醋,炒勻

4加入半鍋水,加入紅糖,注意這就是大廚的秘方之一哦,加紅糖或者麥芽糖,成菜就會非常紅亮

5轉入高壓鍋內,大火燒至上汽,改小火悶25分鐘

6最後再轉入炒鍋中收干水份,注意水份收到最後時,鍋內只剩油和糖,要不停的翻動,讓糖漿均勻的裹在排骨上,形成一層油亮的芡汁,起鍋時再加入雞精,胡椒就可以了


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