紅燒雞腿

原料

雞翅根(小雞腿): 一斤, 鹽: 適量, 生抽: 適量, 冰糖: 五粒左右(喜歡甜的可多加), 八角: 一粒, 大蔥: 半棵, 生薑: 適量, 味精: 適量, 干辣椒: 七個左右, 生紅小辣椒: 三個, 料酒: 適量

步驟

1先把雞腿洗凈,再在上面切上幾刀,把頂部敲碎(這樣做主要是讓雞腿容易入味),然後放鹽(少放,因為燒的過程中還要放生抽的)、料酒腌半小時,腌時間越久越入味。

2做鍋熱油,趁油還沒有熱的時候,丟4、5粒冰糖進去,小火。當油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉為濃褐色

3把雞腿放進去的同時馬上把火開大,快速翻炒,讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色

4倒入沒過雞腿的開水,放兩勺生抽、一粒八角、適量薑片、干辣椒段、生紅小辣椒粒,加蓋燉15分鐘

5期間,用鍋鏟翻炒2、3次,使雞肉均勻入味,當湯汁快收干時,下蔥段燒一會,再調入一勺味精

6翻炒一下,盛出上桌


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