炸紅薯盒/夾

原料

1餡料: , 豬肉餡,蔥,姜,料酒,糖,鹽,醬油: 適量, 雞蛋,澱粉: 適量, 2 主料:紅心紅薯: 切薄片, 3 麵糊: , 糯米粉:麵粉=1:1: 適量, 水: 乾粉重量的80%, 泡打粉: 適量, 鹽: 適量

步驟

11 和餡。       肉餡加入蔥,姜,料酒,醬油,糖,鹽,雞蛋,澱粉,沿一個方向均勻攪拌,直到上筋,待用。

22 紅薯切薄片。      將紅薯去皮洗凈,切成薄片。

33  做麵糊      根據紅薯的大小, 把糯米粉和麵粉按1:1稱量好,再加入乾粉重量(糯米粉和麵粉的總重量)的80%的水,加入少量泡打粉(可以按乾粉量的2%左右計算),用打蛋器,攪勻。

44  夾肉餡     拿兩片紅薯片,在其中一面抹上適量肉餡,然後用另一片一夾,就就完成了。注意不要夾太多肉餡,以紅薯片邊緣不露出肉餡為準。其實,肉餡就起「粘接」兩片紅薯片的作用,就好操作了。這樣夾肉餡的紅薯盒/夾胚子就做好了

55  炸紅薯盒/夾           這一步,分為「初炸」和「復炸」。 (1)初炸:用中小火將油燒至七成熱,然後把盒子在麵糊里兩面蘸一下,均勻掛上面糊,放入油鍋,等盒子在油鍋里俘茶起來,兩面變硬,但顏色稍稍變淺黃色,即可控油撈出。 (2)復炸:用大火將油鍋燒至微微冒煙,把初炸過的盒子放入油鍋,等顏色變成亮亮的深黃色或淺棕色,即可撈出。


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