原料

高粉: 210克， 全麥粉: 100克， 低粉: 90克， 糖: 40克， 橄欖油: 30克， 酵母: 4.5克， 鹽: 5克， 水: 230克， 肉桂粉: 20克， 核桃: 35克， 扁桃仁: 15克， 紅棗: 30克， 紅糖: 80克， 橄欖油: 少許， 模具: 28X28金盤， 烘烤溫度 時長: 上下火180℃ 20分鐘

步驟

1將三種麵粉、鹽、糖、酵母、水、橄欖油混合放入廚師機，揉至擴展階段。

2將揉好的光滑麵糰放入乾淨的盆里，覆蓋保鮮膜發酵至兩倍大。

3發好的麵糰用手指沾乾麵戳洞，不塌陷不回縮就說明發酵好了。

4發好的麵糰輕排氣，分割成兩個均等的麵糰，覆蓋保鮮膜餳15分鐘。

5發麵的時候準備餡料，核桃和扁桃仁入170℃烤箱烤三分鐘，紅棗洗凈切小粒。

6將肉桂粉與紅糖混合均勻。

7餳好的麵糰擀成長方形面片，刷上橄欖油，其中一邊留5公分不刷油。

8撒上紅糖肉桂粉、紅棗和堅果粒。

9自上而下捲起，收好口。

10均等分成六份。

11依次做好，切面朝上稍按扁放入烤盤中，入烤箱，加碗熱水二次發酵。

12發酵1.5倍大，入完全預熱好的烤箱上下火180℃，烤20分鐘。注意上色及時加蓋錫紙。

13烤好出爐置網架上晾涼，吃不完入保鮮袋保存。

小技巧

此款麵包出膜不需要像吐司那樣薄；喜歡堅果的親可以加量；用橄欖油更健康，喜歡黃油的親可增加至40克；液體量根據麵粉吸水量適度增減，揉成較柔軟的麵糰即可。