清燉牛尾湯

原料

牛尾: 4小節, 番茄: 1個, 生薑: 1小塊, 花椒: 幾粒, 小蔥: 2根, 其他: 料酒,鹽

步驟

1牛尾用清水泡半個小時,中途見水濁了就換清水,直到把血水洗凈。

2生薑,花椒,蔥等配料提前準備好。

3牛尾放入清水,加一小勺料酒,煮到開鍋白沫浮起。把白沫去掉,用事先燒好的開水將牛尾和過洗乾淨。

4重新加入開水沒過牛尾約兩厘米,生薑和花椒,開大火煮。開鍋後換小火煮2小時,保持湯小小的沸騰。這時候定好時間,然後就可以該幹嘛幹嘛啦~

5兩小時後,湯已經明顯變白了。可以試一試牛尾上的肉能不能很容易地咬下來,一般這時候應該沒問題了,不行就再多煮一會兒。

6按個人口味,我比較喜歡番茄,而且因為是用鐵鍋煮湯會偏淡,所以切幾塊番茄到湯里,燒開後再小火煮七八分鐘,加入番茄後湯的味道會更豐富。

7起鍋前在湯里加適量鹽。在碗底鋪上蔥花,將熱湯盛到碗里,蔥的香味會溢出,比直接將蔥花加到湯里味道會更鮮,賣相也更好~

小技巧

牛尾富含膠原蛋白,從吃完後嘴巴一圈黏黏的就可以感受得到。另外牛尾湯是一道非常耗時的湯,2個小時還是不夠,牛尾兩頭的軟骨不能完全咬動,吸不到骨髓汁略可惜。時間充裕的話燉上3個小時最好~鍋最好也用砂鍋~


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