原料

烤麩: 1 包， 甘筍: 1 個， 薯仔: 1 個， 秋葵: 6 條， 蒜蓉: 1 湯匙， 干蔥碎: 1 湯匙， 姜米: 1/2湯匙， 咖喱醬: 1湯匙， 咖喱粉: 1茶匙， 辣椒粉: 1茶匙， 素高湯: 400 毫升， 椰汁: 100 毫升

步驟

1燒開水，把烤麩放入沸水煮15分鐘。撈起瀝干。

2將烤麩撕成塊狀備用。

3下油燒熱鍋，放入烤麩。以慢火半煎炸至兩面金黃，盛起備用。

4留下約2湯匙油，倒掉多餘油。將蒜蓉、姜米、干蔥碎、咖喱粉、辣椒粉及咖喱醬爆香。

5加入素高湯煮沸，然後放入烤麩、薯仔、甘筍，以慢火燜煮大概20分鐘至材料軟綿，再放入秋葵。

6最後加入椰汁，燜煮5-10分鐘至汁濃稠即可。