Paparoti咖啡包

原料

麵糰: , 高筋麵粉: 200g, 低筋麵粉: 50g, 糖: 40g, 酵母: 3g, 鹽: 2.5g, 蛋液: 25g, 水: 130g, 黃油: 25g, 咖啡奶酪餡: , 奶油奶酪: 170g, 速溶黑咖啡粉: 4g, 糖: 30g, 海鹽: 一小撮, 酥皮: , 黃油: 37.5g, 糖粉: 30g, 蛋液: 30g, 低筋麵粉: 37.5g, 速溶黑咖啡: 1.5g

步驟

1將除黃油外的所有麵糰材料混合揉至表面光滑,能拉出厚膜。加入黃油,揉到擴展狀態,室溫一發至兩倍大,手戳無回彈(28度約1小時)

2一發時準備奶酪餡:奶油奶酪室溫軟化,咖啡粉用2g沸水兌開,倒入軟化好的奶酪中,加入糖、一小小撮海鹽,攪拌均勻。試一下味,覺得苦甜合適即可。做好後用保鮮膜封住,冷藏半小時以上

3一發好的麵糰分割成9個50g麵糰,滾圓後用保鮮膜蓋住,鬆弛15分鐘

4鬆弛好的麵糰擀扁,翻面,包入一小勺奶酪餡(約15-20g),收緊接口,放烤盤上,在烤箱裡進行二發,38度約半小時

5二發時準備酥皮:黃油室溫軟化,依次加入過篩的糖粉、常溫蛋液(分次)、過篩的低粉,每次攪勻後再加下一項。最後再加入用幾滴沸水+咖啡粉兌出來的咖啡液,拌勻

6酥皮麵糊裝入裱花袋中,剪小口,備用

7二發好的麵糰從裡到外繞圈擠上酥皮麵糊,正面看差不多能蓋住整個麵糰的程度就可以了。此時烤箱預熱180度

8將擠好酥皮的麵糰放入烤箱中180度烘烤18分鐘即可,烤的時候酥皮會慢慢流下來覆蓋整個麵包,治癒

小技巧

內餡很多配方沒有,可以不做。 1、 兌咖啡液的時候用沸水的效率最高,如果用常溫水,則需要增加水量,而且容易結塊。 2、 奶酪餡比較軟,包的時候要小心露餡。如果沒什麼包餡的經驗,可以先將奶酪餡用勺子分出小團,放油紙上冷凍至硬,再包入麵糰內。 3、 如果你烤出來的麵包酥皮上有很多洞或者裂縫,那就可能是你在製作酥皮麵糊時把黃油打發了,麵糊中充滿空氣;或是蛋液加得太急,麵糊油水分離了。 4、 這款麵包烤好後酥皮容易受潮變軟,吃之前復烤一下就好。


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