老式麵包

原料

酵頭: , 高筋粉: 300g, 砂糖: 25g, 水(我用牛奶替代了): 240g, 酵母: 7g, 主麵糰: , 高筋粉: 300g, 砂糖: 95g, 鹽: 7g, 奶粉: 25g, 雞蛋: 2個, 水: 40g, 黃油: 70g, 黃油(出爐後摸在麵包表面): 少許

步驟

1將酵頭的原料混合

2攪拌均勻,放置一邊發酵,直到膨大起來。

3發酵好以後,將酵頭和主麵糰混合,用KA和面,有了較粗糙的手套膜以後,加入黃油,直到手套膜完全了,放在發酵箱裡發酵,直到麵糰2倍大了。

4將麵糰分為6等份,揉成長條,基本上要近1米長

5將長條形的面,摺疊後,扭攪成麻花狀,將麻花狀的尾端插入頭部,放入盤中發酵。

6這是發酵好的狀態

7入烤箱180度,上下火30分鐘,就出爐啦!立刻用融化的黃油刷在麵包表面

8烤好的麵包用手掰著吃,會出現綿長的拉絲,入口有淡淡的奶香味兒,好吃。


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