德普食譜—辣味的匈牙利培根麵包

原料

高筋麵粉: 450克, 奶粉: 12克, 水: 240克, 雞蛋: 50克, 淡奶油: 40克, 黃油: 48克, 老面: 60克, 燙種麵糰: 48克, 細糖: 72克, 鹽: 4克, 酵母: 4克, 紅椒粉: 適量, 馬蘇里拉芝士: 適量, 培根肉: 適量, 沙拉醬: 適量

步驟

11、將高筋麵粉、細糖、酵母、奶粉、鹽放入攪拌器皿內,混合均勻;

22、加入水、淡奶油、雞蛋攪拌至無乾粉;

33、加入老面和燙種麵糰,繼續攪拌;

44、攪拌至麵糰表面光滑,能拉出粗糙的薄膜時,加入黃油;

55、直至麵糰攪拌完成階段,取出,基本發酵25分鐘

66、分割成80g一個的小麵糰,中間發酵10分鐘

77、取出開始整形,擀開成長條型,翻面,放入一片培根,培根上撒上馬蘇里拉芝士,捲起呈圓筒狀;

88、麵糰表面沾滿紅椒粉,放入烤箱發酵55分鐘

99、發酵好後,用刀在麵包上劃刀口,擠入沙拉醬;

1010、放入德普烤箱焙烤模式185度,烤制16分鐘即可;

11完美

12口感太棒

小技巧

1、老麵糰和燙種麵糰需要提前一天準備好,如果沒有的話,適當的增加酵母的量並減少麵粉的用量; 2、不同品牌的麵粉吸水量各不相同,酌情調試;


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