香脆麻婆豆腐

原料

日本豆腐: 2條, 饅頭: 半個, 郫縣豆瓣: 15ml, 辣椒面: 8克, 花椒麵: 5克, 白糖: 5克, 香蔥: 少許

步驟

1先將饅頭切成約1厘米左右的小丁,然後在平底鍋中塗上一層薄油,放入饅頭丁,用小火慢慢烤至兩面金黃酥脆,然後自然晾涼

2炒鍋中加入油用中火加熱,放入郫縣豆瓣醬慢慢炒出紅油

3然後放入切成小丁的日本豆腐,翻炒均勻

4加入清水沒過材料為準,用中火燒開後加入白糖,調味好後轉成大火將湯汁收干

5最後撒上辣椒麵、花椒麵、適量雞精即可,盛出後撒上蔥花,搭配烤脆的饅頭一起食用丁即可

小技巧

這個菜選用保鮮裝的日本豆腐口感非常滑嫩。當然也可以用傳統的北豆腐來做,但是豆腐切成小丁後就需要放入加了鹽的開水中焯燙一下,以防翻炒時撒爛,用日本豆腐來做的話這一步驟就能省略。日本豆腐在菜市場和超市有售,一條裝的大約在1塊錢左右; 饅頭可以用早飯吃剩的來做,切饅頭丁時可以在刀上抹上一些清水,這樣切出的饅頭丁即規整,又不會有太多的饅頭渣撒落。饅頭烤脆後需要儘快食用,時間放長後就會軟塌,不好吃了; 郫縣豆瓣在很多超市都能買到,在賣調料和鹹菜的貨櫃,價格不貴。味道最好的豆瓣醬要數「鵑城」牌的,買得時候可以留心對比一下,味道比別的牌子好很多; 豆瓣醬本身就比較咸,因此不用就加入鹽了,如果口重的話也最好在菜快出鍋前嘗一下再添加。不管多麼開胃下飯的菜,鹽的用量也得適度; 傳統的麻婆豆腐突出香麻滑嫩的口感,但是這個菜最後搭配烤脆的饅頭丁,連上湯汁一起食用,則多了一層酥脆的口感,即處理了吃剩的饅頭,又可以作為主食,味道非常好吃,大家下次做麻婆豆腐時不妨嘗試一下


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