豬油版簡約吐司製作(新良麵包粉)

原料

新良麵包粉: 250克, 酵母: 4克(天氣冷,多放了些), 雞蛋一個: (大約50克左右), 糖: 30克, 鹽: 鹽2.5克, 豬油: 30克, 水: 120克(看麵糰狀態添加)

步驟

11 先用50克的溫水放入5克白糖拌勻,然後放入乾酵母,拌勻靜置10分鐘(我的酵母開封了差不多一個月,怕失去活性,所以做了這一步)

22 稱取麵粉等材料,倒入靜置好有活性的酵母液,與麵粉等材料拌勻成有些粘手的麵糰

33 將麵糰放在揉面墊上揉甩,直至麵糰出麵筋到擴展階段,加入豬油,繼續揉摔麵糰,直至能拉出充滿韌性的薄膜(即大家說的手套膜)

44 將麵糰整成光滑的圓形,放入盆中,蓋保鮮膜發酵至2倍大(冬天沒暖氣發酵比較難,把盆子泡溫水裡面發酵滴)

55 發酵好的麵糰排氣分割成3個相同重量的麵糰滾圓鬆弛15分鐘

66 鬆弛好的麵糰擀卷整形,放入模具中

77 放入烤箱中,同時放入一盆80度左右的熱水在烤箱,關閉烤箱門,進行麵糰的二次發酵(烤箱不通電)

88 麵糰發至滿模取出,預熱烤箱170度,10分鐘(我的模具比較矮,所以發滿模,一般吐司盒發到8,9分就好)

99 把吐司放入預熱好的烤箱烘焙,170度,30分鐘,烤好後趁熱倒在烤網上晾涼,就可以吃拉


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