黃油麵包

原料

高筋麵粉: 400g, 全蛋液: 35ml,剩下的留著刷麵包皮, 黃油: 40g, 牛奶或者水: 200g左右,視麵粉的吸水性而定, 白砂糖(喜甜者可加量): 30g, 酵母粉: 5g ~6g, 泡打粉: 1g~1.5g, 鹽: 4.5g

步驟

1將上述粉類材料放在無油無水的盆里攪拌均勻,然後加入蛋液和牛奶或者水,揉成光滑的麵糰,然後把常溫融化的黃油分多次加入麵糰中,這樣也是增加揉面的過程。我是分了至少四五次加黃油,基本上黃油分次加完了,麵糰也就揉的差不多了,最後就蓋上保鮮膜,常溫發酵一個小時。

2這是發酵一小時後的麵糰

3將發酵好的麵糰揉揉,排下氣。然後將麵糰分成九個小麵糰。蓋上保鮮膜,常溫靜置15分鐘。

4把靜置好的麵糰揉搓成自己想要的形狀,碼放到烤盤。再放入烤箱進行二次發酵30分鐘,烤箱下方放一碗水。

5這是在烤箱二次發酵後的麵糰,刷上全蛋液的時候,同時就預熱烤箱,視各家的烤箱情況,我的是格蘭仕光波烤箱30升,預熱時上下溫各210度,光波很快,我一般預熱一分鐘左右,放入烤箱後,仔細觀察烤箱內部情況,一般高溫烤五六分鐘,我就開始降溫到180度再烤個十多分鐘就上色了,此時就要蓋上錫紙,以防麵包皮烤乾和烤焦,我會再降溫到150度烤五六分鐘基本上就熟了,其實蓋錫紙的時候已經聞到麵包味了。

6成品

7麵糰揉到位了,和面時水不要太少,也不要多,麵糰就會很柔軟。

小技巧

不二法則就是麵糰在發酵之前要揉到位。


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