原料

精鍊豬油: 500克， 蟹黃蟹膏: 500克， 姜: 兩塊， 獨蒜: 一顆， 海天黃豆醬: 50克 約3-4勺， 花雕酒: 100ml， 陳醋: 15ml 約3勺， 白鬍椒粉: 少許微量， 料理料酒: 100ml

步驟

1第一步 先把要做的蟹黃蟹膏自然化凍 （化凍不要用微波爐）

2第二步 燒一鍋開水，水中加入100ml料理料酒，再加入一塊洗凈切片的姜，此時把解凍後的蟹黃蟹膏放入熱水中汆燙（不用擔心蟹黃蟹膏會煮化了）攪拌均勻與水中再次燒開轉小火，用密一點的漏勺撈出盛盤，瀝干水分備用。

3第三步 ❶熱鍋放入500g精鍊豬油   (沒有豬油就放入事先熬好的蔥油）； ❷中火放入切好的姜蒜末 （事先把一塊姜搓成薑末、一顆蒜也搓成蒜末，不會搓就直接菜刀剁碎末）； ❸姜蒜炒香後放入之前瀝干待用的500g需要熬制的蟹黃蟹膏，攪拌均勻至微微沸騰，散發香味； ❹接著放50g海天黃豆醬與蟹黃蟹膏充分攪拌均勻，同時放入100ml的陳年花雕（古越龍山、老黃酒均可）微量胡椒粉（去腥提鮮、切勿放多、以不辣為準），攪拌均勻後熬制5-10分鐘左右，水分熬掉即可

4第四步 出鍋前，轉小火，用15ml香陳醋（約三勺）沿著鍋邊淋入，攪拌均勻，嘗味，若口重，可適當輔以精鹽、味精適量，攪拌均勻，關火出鍋。

5第五步 提前將容器過沸水汆燙以去油殺菌，趁熱將做好的「禿黃油」盛入消毒好的容器內，油麵需淹沒過下面的蟹黃蟹膏，以便封存，趁熱蓋上蓋子，冷卻後可自然形成真空以便長久冷藏保鮮。

6燜一碗熱騰騰的白米飯，澆上做好的禿黃油。

7開吃！