胡蘿蔔燉牛肉

原料

牛肉: 一斤, 胡蘿蔔: 適量, 蔥: 少許, 姜: 少許, 蒜: 少許, 八角: 少許, 郫縣豆瓣: 適量, 生抽: 少許, 鹽: 適量, 雞精: 少許

步驟

1牛肉飛水(燉好牛肉的關鍵步驟之一,弄不好牛肉就會燉不爛)

2燒一鍋水,在水即將燒開,但並未沸騰,也就是鍋里出現小水泡的時候,把切好洗凈的牛肉塊放進去,焯1分鐘馬上撈出。此時千萬不要用冷水洗,否則牛肉會一下子泛脾氣,蒸不熟煮不爛

3燉鍋的鍋底放上姜,蒜,花椒,八角以及飛過水的牛肉。倒入清水,清水的量沒過牛肉1寸左右即可。開大火燉,水開之後,放入紅蘿蔔,調成小火,燉兩個小時左右。櫻的提示:要一次性加足水,中途切勿加水

4撈出一塊肉,用筷子扎一下,如果筷子可以扎進去,說明牛肉已經8成熟了,這時候加郫縣豆瓣、生抽。這個步驟不要加鹽!否則牛肉裡面的精華汁液會在這個階段有所流失。肉就會比較柴了

5感覺肉燉得差不多了,可以撈一塊嘗一下,這時可根據個人口味,加鹽和雞精調味。再用小火稍煮一下,即可出鍋,喜歡的話可撒蔥花點綴

小技巧

全程最需要注意的不要開大火,一定要微火燉,小火慢慢地燉,才能香能爛。


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