紫薯白巧克力蛋糕

原料

白巧克力: 120克, 紫薯泥: 120克, 淡奶油: 400克, 戚風蛋糕: 1片, 糖: 60克, 吉利丁: 2片

步驟

1慕斯圈底部用保鮮膜包緊,在外部墊個盤子。將蛋糕片放入備用

2戚風蛋糕做法請點擊這裡吉利丁片提前15分鐘分用冷水泡軟控干,隔熱水化成液體後,降至室溫並保持液態

3淡奶油隔熱水升溫至60度左右,離火,加入白巧克力用餘溫將其融化,並用橡皮刮刀輕拌至完全溶合。倒入一半量的吉利丁液體混合均勻

4取1/3量的紫薯泥與另一半的吉利丁液體先拌勻,再加入剩餘的紫薯泥拌勻

5300克淡奶油從冷藏室取出後,加入糖,用電動打蛋器中速打至濃稠並出現明顯花紋。打發後的淡奶油平分成兩份

6取其中一份淡奶油,先將該份淡奶油中的1/3加入至紫薯糊中拌勻,再分兩次將另2/3淡奶油加入拌勻

7將另一份淡奶油用同樣的方法,分三次與白巧克力糊拌勻

8將白巧克力糊和紫薯糊分裝進裱花袋中。先在木司模中擠一層白巧克力餡料,再擠一層紫薯餡料,再擠一層白巧克力餡料。最上層的紫薯餡料改用「蒙布朗」裱花嘴擠在表面。放冰箱冷藏兩小時至凝固脫模,再把剩下的白巧克力餡料用圓形小裱花嘴擠在四周,表面撒上白巧克力碎完成裝飾

小技巧

1.紫薯泥做法:紫薯蒸熟後用篩子過篩,以使其更細膩。如果不用「蒙布郎」花嘴,也可放保鮮袋中用擀麵杖碾細。


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