【健康三餐】發芽小麥飯

原料

卡姆小麥(Kamut): 46克(1/4杯)為一份的量, 水:

步驟

1我在冬天室溫24度的環境下,小麥浸泡12小時後,再過半天就能發芽。 發芽速度受室溫、小麥新鮮度影響。

2前一天晚上,把小麥用水泡上,水量很隨意,大概是小麥量的3倍左右。 小麥在浸泡過程中會吸水膨脹一倍左右。

3過12小時左右,也就是第二天早上,把浸泡的水倒掉(也可以用來澆花),用清水沖洗小麥兩遍後,把小麥瀝干,再放到碗里,蓋上保鮮膜,室溫繼續放置到發芽。 期間,每隔4-5小時左右,用清水沖洗一遍小麥,再瀝干,繼續發芽。 (沖洗是保持小麥新鮮度,間隔沖洗的時間也很隨意,夏天太熱就勤沖一點) 小麥應該是聞起來有酸香味,不是有餿味。

4小麥剛剛露出小白芽就說明可以了。

5把發芽的小麥放小鍋里,加入清水,水量沒過小麥一個食指關節左右。 蓋蓋子,大火煮開後,轉最小火悶50-60分鐘,煮到小麥粒開花。 關火後,不著急的話,可以繼續悶著,小麥還會更軟爛些。 注意:水是不會像做白米飯一樣都被吸干,煮好後要瀝干。

6把水瀝干,水可以直接喝了。 瀝乾的小麥像米飯一樣食用。 我百吃不厭的吃法是配上煮到恰到好處的嫩嫩的自家散養雞蛋,做法:https://www.xiachufang.com/recipe/101788749/ 蛋黃混合上發芽小麥迸發出一種新味道,不需要任何調料,鮮美至極。 這種發芽小麥飯能明顯降低吃飯速度,一粒粒慢慢咀嚼,細細體會麥香。

7我最常用的煮法是,頭天晚上睡覺前,把發芽好的小麥加水煮開就關火,悶一晚上。第二天早上起床再煮開一次關火悶著,然後去煮雞蛋和忙別的事,等其他事弄好了再吃就很合適。這時的麥粒,分品種,einkorn就軟爛了,splet, kamut會裂開,但沒有完全開花。 等到了中午,麥粒就已經開花了。 如果頭天晚上,第一次煮開後悶1小時左右,再煮開悶到第二天。 隔天早上再煮開一次,麥粒就會完全開花。

小技巧

1,新鮮有機的小麥發芽速度快。 2,如果發芽後,不打算馬上煮,沖洗一遍後,瀝干水,放冰箱冷藏延緩發芽速度,保存1-2天左右,期間也要勤沖洗。 3,一定要煮到小麥粒開花,不開花也能吃,就是口感更硬。 4,不同小麥煮的時間略有不同,自行調整。 5,用電飯鍋、高壓鍋也可以,我沒試驗過,按煮紅豆的時間算應該合適。 6,Einkorn小麥發芽速度最快,冬天室溫24度,浸泡8小時即可,看見泡的水面上開始出現小泡泡就可以了,趕快清洗,冷藏,否則非常容易變壞。煮的時間也會比其他小麥短。 7,食用量和米飯等量替換即可。每種小麥的熱量、營養素略有不同,但差異不大。 卡姆小麥: 乾重1份為1/4杯(46克) 熱量:160卡 脂肪:1克 碳水:32克(糖4克,纖維4克) 蛋白質:7克 斯佩爾特小麥: 乾重1份為1/4杯(53克) 熱量:180卡 脂肪:2克 碳水:38克(糖2克,纖維5克) 蛋白質:7克 Einkorn小麥 乾重1份為1/4杯(50克) 熱量:180卡 脂肪:1.5克 碳水:33克(糖0克,纖維4克) 蛋白質:8克


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