芝士小排包

原料

高級麵粉: 200克, 低筋麵粉: 50克, 奶油奶酪: 63克, 細砂糖: 38克, 蛋: 38克, 鹽: 2.5克, 酵母: 3克, 牛奶: 90克, 黃油: 20克

步驟

1麵糰放在大蛋盆中

2打蛋器安裝上和面頭

3一檔就足夠了,打2分鐘左右將打蛋盆拿出,用手將撒麵糰和成一個麵糰

4繼續揉幾分鐘後,麵糰有麵筋生成時加入黃油

5繼續攪打至麵糰擴展階段

6將麵糰取出放入盆中,蓋保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大

7將發酵好的麵糰分成等量的小份,大約70G一個,滾圓,蓋上保鮮膜發酵15分鐘

8將小麵糰滾成圓錐形,用擀麵杖從中間往上和往下擀成舌狀

9從一頭捲起,將接口處捏緊

10從中間切斷

11模具四周塗抹一層玉米油

12將切好的麵糰,切口朝下排入模具中。中間留出空隙

13放在溫暖處,濕度在75%的地方發酵至兩倍大

14表面刷一層蛋液。表面撒一層杏仁碎

15放入預熱好的烤箱中層175度,25分鐘即可

小技巧

1、奶油奶酪都需要提前室溫軟化 2、如果烤盤不是不粘的,需要塗點油,黃油或玉米油都可以。 3、麵包上色後最好加蓋錫紙 4、麵糰可以弄成自己喜歡的形狀,我弄了個,烤出來有點像蝴蝶 5、這個機器和面要注意麵糰的分量不能太大,控制在280以內比較好。和面過程中打蛋器可能會晃動,不過機器底部的吸盤能牢牢的吸在地面上,你只需在一旁觀察即可,打三分鐘需要停一兩分鐘休息一下。


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