排骨燒粽子

原料

排骨: 800克, 粽子: 若干, 蔥: , 姜: , 蒜: , 辣椒: , 花椒: , 八角: , 鹽: , 生抽: , 白糖: , 料酒: , 香醋:

步驟

1排骨洗凈焯水後瀝干水分

2準備好所有配料,八角一至兩個,花椒約十幾粒放入調料盒

3鍋中放入一勺油

4放入兩勺白糖

5開小火慢慢熬,先不要動它

6白糖開始溶化,變成糖漿,可以稍微攪動下,繼續小火熬

7糖漿顏色越來越深,至琥珀色,開始起小泡泡時,糖色就熬好啦。這一步要注意不要熬過頭

8迅速放入排骨翻炒

9讓排骨均勻地裹上糖色

10放蔥、姜、蒜和辣椒繼續翻炒

11炒至排骨焦香時,烹入少量料酒、數滴香醋,加適量生抽

12翻炒均勻後,加入適量開水至沒過排骨,加入調料盒轉小火燜45分鐘左右

13不粘鍋加熱後,放少少油

14逐個放入粽子

15全程保持小火,煎至粽子各面呈金黃色,盛出備用

1645分鐘後,看看排骨湯汁大約只剩三分之一

17放入粽子

18繼續小火燜15分鐘左右。中間注意翻面,讓粽子各面都能浸到湯汁

小技巧

1、炒糖色一定要注意不能過頭,否則會發苦。 2、燒排骨可以按自己平時喜歡的方式做,如果不想炒糖色,直接炒排骨或者乾脆不炒直接燜都行,直接燜煮要加冰糖和老抽上色。 3、粽子一定要先煎再燜口感更好,也不容易碎。


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