原料

用料主料：豬前夾肉400克(肥瘦比為3：7)、魚蓉250克、馬蹄、肥膘肉配料：菜心、大白菜、蛋清調料：鹽、味精、黃酒、蔥、姜、胡椒、澱粉、上湯各適量

步驟

1、豬肉用雙刀剁碎，馬蹄切丁，取1／3的魚蓉放入鹽、味精、黃酒、蛋清、清水、蔥薑末、馬蹄丁用力攪拌上勁，再將剁好的碎肉放入魚蓉內，一起攪拌，即成圓子料。 2、取鍋置旺火上，將油燒制七成熱，將圓子料用手擠成桌球大小的圓形，入油鍋炸至金黃色待用。 3、將魚蓉放入盆內，加鹽、味精、黃酒、澱粉、清水、蔥薑汁一起用力攪拌上勁，將肥膘肉切細丁，放入魚蓉內攪拌均勻待蒸。 4、將攪拌好的魚蓉放方盤內鋪平，置入蒸籠內，用中火蒸15分鐘，取出後魚蓉上端抹蛋黃液，再入籠蒸2分鐘即可。 5、大白菜焯水放大碗底層，肉圓放在中間，魚糕放在圓子上面，加上湯調味，再將大碗置蒸鍋爐上，蒸20分鐘即可。

小技巧

製作關鍵 制肉圓的肉一定用豬前夾肉，最好用冰鮮肉。 蒸製魚糕時，注意火候不能太猛。 合烹時一定要用上湯。