手作年輪蛋糕(無奶油)

原料

低筋麵粉: 95g, 麥芽糖: 5ml(1小匙), 杏仁粉: 20g, 雞蛋: 3個, 砂糖: 45g~100g(俺的~原方的), 牛奶: 30ml(2大匙), 煉乳: 30ml(2大匙), 朗姆酒: 少許, 香草精: 少許, 酸奶(裝飾用): 適量

步驟

1杏仁粉和低筋麵粉混合均勻備用

2牛奶麥芽糖漿放入耐熱容器中微波爐600W加熱20秒融化後,加入煉乳攪拌均勻

3雞蛋和砂糖倒入打蛋盆,電動打發。加入步驟2的混合物翻拌均勻

4加入少許朗姆酒小心翻拌均勻

5粉類過篩加入

6刮刀切拌均勻後加入少許香草精

7小火加熱蛋鍋,倒入適量麵糊後抹平(你這裡可以不像我這樣攤了整底,可以只攤半鍋,這樣會讓層數更多,也好有空間容易鏟起來什麼的哈)

8烤乾表面後翻至背面,丑也沒關係,火大了也沒關係哈,別有糊味就成~

9接著再倒入適量麵糊抹平

10再翻面,以此類推一層層反覆烘烤。直到麵糊用完。四周修齊,切塊。抹上酸奶或果醬或煉乳或其他你喜歡的東西做裝飾。(原方是糖粉40g和1/3大匙蛋白充分混合趁熱刷在蛋糕表面,你也可以用這個)

小技巧

  1. 糖量我減到45g, 原方是100g, 後面的口感和你用的煉乳糖分含量也有關係,大家自行斟酌哈。 麥芽糖的部分換成其他糖漿我認為也可以,包括蜂蜜。 2. 裡面混合的部分記住都是小心翻拌,切拌,防止打發的全蛋消泡。 3. 我簡介里寫過了,你用什麼鍋都行,總之不必非要做出傳統的圓筒狀或窩這樣的方形^_^ 4. 步驟7中,倒入的麵糊薄一些,每層不要太厚。我是攤了整個鍋底,所以沒有攤很多層,然後堆起來~你也可以這樣攤,或者是只攤半底讓層數更多,也好有空間容易鏟起來什麼的哈~怎麼好玩怎麼來嘿嘿 5. 裝飾:茨木原本的版本是糖粉40g和1/3大匙蛋白充分混合趁熱刷在蛋糕表面,你也可以用這。這裡我直接抹了greek yogurt, 也可以用果醬啊煉乳啊酸奶啊都隨意哈。 6. 可以自由發揮其他口味,比如可可味啊什麼的,可可粉+低筋麵粉=95g就OK了 7. 再次強調年輪蛋糕本身屬於比較紮實的口感,容易噎到的類型,其實也是間接因為這個增加了咀嚼的次數和飽腹感。。。唔。。就著牛奶酸奶豆漿一類的飲品來吃哈 8. 保存方面的話冷藏就可以了,冷熱吃隨你,個人感覺冷了更紮實= =。

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