香橙華夫餅(無泡打粉版)

原料

草雞蛋: 3隻, 低筋麵粉: 160克, 玉米澱粉: 40克, 白砂糖: 80克, 橙皮沫(新鮮刮好): 1個, 橙汁(用勺子擠壓): 50ml, 牛奶: 50ml, 黃油: 80克

步驟

1將黃油隔水融化至液態,待用。

2新鮮橙子刮皮,用大湯匙壓取50ml橙汁

3將蛋白和蛋黃分開。稱量好低筋麵粉和玉米澱粉並混合。取一大容器,依次倒入牛奶、橙皮、橙汁混合均勻。再慢慢篩入麵粉混合物,邊混合邊攪拌,最後加入雞蛋混合均勻。(期間保持容器隔水加熱,水溫60度以下以防止麵糊凝固)

4蛋白加30克白糖打發至硬性發泡。

5以十字手法混合蛋白糊和麵糊。模具上下刷好葵花籽油,加熱,取適量麵糊從中間往兩邊攤滿模具,小火加熱1分鐘後翻面加熱,隨時查看上色情況。

6煎至兩面金黃出爐。

7網架晾涼之後可以塗抹酸奶、蜂蜜和草莓當作早餐。

小技巧

糖分兩次添加。50克糖加在牛奶橙汁麵糊里,30克糖加在蛋白里打發。


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