原料

水或奶: 250克， 黃油: 100克， 鹽: 3克， 糖: 5克， 高筋麵粉: 120克， 玉米澱粉: 30克， （如果直接用低筋麵粉，就不需要上兩種麵粉）: 150克， 雞蛋【餡】: 200～250克（約5～6個）， 牛奶【餡】: 500克， 糖【餡】: 120克， 雞蛋【餡】: 2個， 蛋黃【餡】: 1個， 甜點粉（低筋）【餡】: 65克， 黃油【餡】: 100克（切小塊）， 果仁碎（可不加）【餡】: 若干

步驟

1烤箱要預熱到180度

2水、黃油、鹽、糖，燒開

3倒入麵粉中，迅速攪拌至表面光滑不粘鍋，如果有點粘鍋的話就放小火上加熱一下下。注意是一下下。久了面就完全熟了！

4然後分次加入打散的雞蛋，至少分四次加入，每次加入都要充分攪勻，直至蛋液完全與面溶合。

5用裱花嘴擠入盤中入烤箱，撒上杏仁片，180度烤至表面焦黃，出爐等冷卻後從中間切開備用

6接下來就要做餡拉！一半糖加入牛奶中用中火煮，另一半糖和雞蛋，蛋黃，甜點粉混合。

7待奶燒開後，倒一半到蛋糖混合中攪勻，再倒入另一半奶中，用小小火繼續攪拌。

8這時會越來越稠，並開始有小氣泡，然後再攪一分半到兩分鐘，離火倒入黃油冷卻就可以了。

9以上的基本creme再加入100克黃油和100克榛子、橡果子或杏仁果泥。放攪拌機攪勻即可。

10擠入內餡，並撒上糖霜

小技巧

1、在燙麵的時候一定注意，要均勻的，讓所有的面都包裹著水分，這樣在烤的時候泡芙才會成功的膨脹起來。 2、在烘烤的時候一定不要打開烤箱的門，因為打開門會導致泡芙塌陷，失敗。 3、在放雞蛋的時候要一個一個放，充分攪拌均勻再放下一個，這樣才不會使麵糰太濕或者攪拌不充分，融合不到一起。