原料

奶粉: 60g， 麵包粉: 900g， 水: 250g， 糖: 140g， 鹽: 10g， 安佳純牛奶: 200g， 乳酸黃油: 50g， 酵母: 30g， 全蛋: 100g， s500（麵包改良劑）: 20g， 全蛋: 20g， 安佳奶油芝士: 200g， 糖: 20g， 牛奶: 100g， 香草莢: 1pic， 安佳淡奶油: 200g， 黃油: 8g， 玉米澱粉: 8g

步驟

1備料先做麵糰

2將麵包粉，水，奶粉，糖，鹽，牛奶，s500，全蛋，酵母加入打面機打成麵糰，攪打八分鐘後加入乳酸黃油再打2分鐘。

340度左右醒發麵團，1.5小時後分成小份裝入模具。

4濕度80－90度、溫度28－32度進行2次醒發，1.5小時後麵糰會充分膨脹。上火200度，下火150度烘烤15-20分鐘。

5卡仕達醬製作：把所有料打在一起攪拌。然後加熱，火不宜過大。在加熱過程中，持續攪拌，加熱到有煮沸跡象大概在80-85度。關火冷卻備用。

6用裱花袋把做好的卡仕達醬注入成品麵包中

7用小過濾網均勻撒上糖粉裝飾

8想了解更多的行業資訊、渠道趨勢熱點，可以掃描二維碼關注官方微信。

小技巧

關於發酵：注意不要過度發酵，當麵糰發酵至原來的2倍即可。 關於卡仕達醬：建議在製作過程中用小火加熱，邊煮邊攪拌。 關於烤箱：烤箱最好提前預熱15-25分鐘。 關於烘烤：為避免表面上色過深可在表面加蓋一層錫紙或將上火溫度適度調低。 希望大家喜歡安大廚帶來的阿爾卑斯麵包，如果大家喜歡這款阿爾卑斯麵包的話接下來還會為大家帶來升級版本，千萬不要錯過。 有什麼問題歡迎留言反饋，安大廚一直都在。