裸蛋糕

原料

A:: , 蛋白: 4個(約160克), 細砂糖: 60克, 檸檬汁: 5滴, B:: , 蛋黃: 4個(約80克), 細砂糖: 20克, 低筋麵粉: 90克, 植物油: 50克, 牛奶: 60克, C:: , 淡奶油: 400克, 細砂糖: 40克, 朗姆酒: 幾滴(可加可不加), 各種水果適量:

步驟

1雞蛋分離蛋白蛋黃,蛋白放冷凍室冷凍

2把b中的,細砂糖倒入牛奶拌至糖融化,倒入油,混合攪拌,低粉過篩,攪拌看不到麵粉,倒入蛋黃,攪拌均勻

3把蛋白從冰箱拿出,滴入幾滴檸檬汁。細砂糖分3次加入。打至乾性發泡

4取1/3蛋白加入蛋黃糊中,用手動打蛋器從下往上翻拌麵糊,拌勻後,再加入1/3的蛋白,用刮刀從下往上翻拌,將麵糊倒回剩下的蛋白中,繼續用刮刀從下往上翻拌!

5將麵糊完全拌勻後入模,從20cm高的地方將模具摔2次,震出大氣泡

6模具放烤箱中下層,先140度烘烤25分鐘,後將溫度升170度,再烘烤25分鐘左右。

7完全烤熟出爐後重摔模具,震出熱氣!立即倒扣。完全冷卻後脫模

8蛋糕切分三層!

9C中淡奶油放盆中,加入細砂糖,用電動打蛋器中速攪打至八分發

10取一片蛋糕鋪在蛋糕轉台上,用抹刀挖些打發好的鮮奶油放於其上

11左手轉動轉台,右手平執抹刀,雙手配合把奶油抹平,擺放各種水果,鋪平整

12上面蓋上一片蛋糕,塗鮮奶油並抹平整,再放上各種水果。最後在頂上蓋一片蛋糕,抹一層鮮奶油,擺放水果裝飾即可

小技巧

1:製作威風蛋糕體,蛋白一定要打至乾性發泡! 2:習慣蛋糕分兩次烘烤,發現這樣烤出的蛋糕更蓬鬆,因每個烤箱溫度不一樣,後170度烘烤,可自己調節,時間結束看下蛋糕有沒有恢復和模具平高!沒有就多加長時間 3:打淡奶油,朗姆酒可加可不加,加了會解膩,淡淡酒香,更好吃


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