苦瓜馬蹄這陣子市場裡的馬蹄很多，甜而多汁，買菜時常會順便買些削好的回家。據說馬蹄不宜生食，於是今年改入菜了，俺是多聽話講衛生的一好孩子啊。馬蹄，又稱荸薺。營養豐富，含有蛋白質、維生素C，還有鈣、磷、鐵、質、胡蘿蔔素等元素。有清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化、抗癌、降血壓的作用。 苦瓜苦、寒。歸脾、胃、心、肝經。有清熱祛心火、解毒、明目、補氣益精、止渴消暑、治癰。
苦瓜，鹽，馬蹄，紅椒，油，生抽，鹽，蚝油，雞精
1.苦瓜徹底去內瓤，切薄片，用鹽腌約２０分鐘後，瀝去析出水分（這樣可有效去除大半的苦味，也可切片後氽水以去除苦味）。 2.馬蹄去皮切薄片、紅椒切圈，備用。 3.鍋坐油，下紅椒爆香，入苦瓜翻炒一會，再加入馬蹄同炒。調生抽、鹽、蚝油、雞精，翻勻即可出鍋。
很清爽的一道菜菜呢～～