豆腐焦糖香蕉蛋糕卷

原料

豆腐(嫩豆腐): 120g, 細砂糖: 30g, 蛋黃: 4個, 玉米油: 20ml, 低筋麵粉: 80g, 蛋白: 4個, 細砂糖: 40g, 內餡: , 淡奶油: 120ml, 焦糖醬: 60g, 香蕉: 2小根或者1大根

步驟

1準備工作: a.製作焦糖醬取60g備用(具體步驟在最後詳述) b.將A混合均勻過篩備用 c.在烤盤上鋪好油紙 d.蛋白蛋黃分好

2盆中放入豆腐及砂糖30g,一邊搗碎一邊攪拌均勻

3依序加入蛋黃、油混合攪拌均勻,接著加入低筋麵粉用打蛋器攪拌至呈柔滑的狀態

4製作蛋白霜,用電動打蛋器將蛋白打發,分兩次加入下砂糖,一次在有打氣泡後,第二次在整體發泡後加入。打發至稍微拉起尖角的蛋白霜

5將1/2的蛋白霜加入2中混合均勻,接著加入剩餘的蛋白霜,避免消泡請使用戚風蛋糕的翻拌手法進行混合拌勻。

6倒入烤盤用刮刀抹平,以預熱好的190°烤箱烘烤12-15分鐘。

7從烤盤取出是熱度稍降,用保鮮膜覆蓋以免乾燥,靜置待涼。

8焦糖醬 在鍋中放入砂糖70g及水1小匙開火加熱。為了避免燒焦要晃動鍋子為了受熱均勻,等到呈現褐色時候加入淡奶油80ml混合。(在砂糖融化開始呈現小泡泡之前不要攪拌。且加入淡奶油很容易濺出來,所以小心!)我都是熬一罐子市場在冰箱中備用的~

9焦糖奶油: 在盆中放入焦糖醬及淡奶油打發至8分發。

10撕下烤盤紙,將帶有烤色的那一面衝上放置在保鮮膜上,內測的邊緣處保留一小部分。在其他地方塗抹上步驟9。

11把前端微微捲起後,就著保鮮膜捲起整個蛋糕卷,直接隔著保鮮膜調整形狀,放入冰箱至少冷藏1小時定型。

小技巧

1.豆腐用的就是正常的盒裝豆腐,記得把水往外瀝干一下比較好~ 2.焦糖醬要是怕飛濺的話,可以參考下廚房中一個叫不飛濺的焦糖醬做法的菜譜,那個保險一點啦~ 3.還有其實卷烘焙紙/油紙更好!!保鮮膜還是會把皮弄下來。。。我就被坑了。。撕下來一半╮(╯▽╰)╭


相關菜譜

  • 豆腐焦糖香蕉蛋糕卷
  • 香蕉焦糖奶油蛋糕卷
  • 焦糖香蕉蛋糕
  • 焦糖香蕉杯子蛋糕
  • 焦糖香蕉磅蛋糕
  • 焦糖香蕉磅蛋糕
  • 焦糖香蕉乳酪蛋糕
  • 焦糖香蕉罐蛋糕
  • 焦糖香蕉磅蛋糕
  • 香蕉蛋糕卷
  • 香蕉蛋糕卷
  • 香蕉蛋糕卷
  • 香蕉蛋糕卷
  • 香蕉蛋糕卷
  • 焦糖香蕉
  • 焦糖香蕉
  • 焦糖香蕉芝士蛋糕
  • 香蕉肉鬆蛋糕卷
  • 焦糖奶油咖啡蛋糕卷
  • 燙麵焦糖芝麻蛋糕卷
  • 焦糖核桃咖啡蛋糕卷
  • 香蕉酸奶豆腐蛋糕
  • 焦糖香蕉派
  • 焦糖香蕉派
  • 香蕉焦糖塔
  • 焦糖香蕉派
  • 焦糖香蕉派
  • 香蕉焦糖塔
  • 焦糖白脫香蕉小蛋糕
  • 冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕
  • 焦糖香蕉核桃反轉蛋糕
  • 冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕
  • 香蕉焦糖雪藏乳酪蛋糕
  • 焦糖蛋糕
  • 可可奶油香蕉蛋糕卷