香橙燙麵戚風卷

原料

低粉: 50克, 白砂糖: 40克, 玉米油: 40克, 鮮橙汁: 20克, 牛奶: 30克, 洋雞蛋: 4隻, 檸檬汁: 幾滴(或白醋代替), 橙皮: 適量, 無鹽黃油: 50克, 糖粉: 5克, 鮮橙汁: 25克, 橙皮: 適量, 2個橙子: 1個橙皮擦絲,其中1個榨汁, 分量: 三能金盤製作一條

步驟

1準備好兩個鮮橙擦絲備用,取其中一個榨汁備用;

2冰蛋分蛋。10克糖、玉米油、牛奶、鮮橙汁混合隔水攪拌,中小火加熱;幾種液體和糖份很快融合,繼續攪拌加熱,待看到混合液邊緣有小泡不斷產生,手指輕觸液體燙手,迅速過篩低粉,翻拌攪和使其全部與高溫液體接觸燙熟。懶就沒用溫度計,理論上是65度左右最為合適。加熱不到位或大沸都不是最佳狀態

3稍加攪拌降溫,倒入全部蛋黃快速攪拌,蛋黃乳化後的麵糊目測細膩絲滑,流動性很好,手動打蛋頭提起麵糊很快滴落無殘留

4打發蛋白直到蛋白慢慢提起成彎鉤狀,取1/3蛋白,切拌進蛋黃糊,二者融合均勻再倒回蛋白,切拌充分;加入1/2擦好的橙絲,翻拌均勻倒入鋪好油紙/錫紙的烤盤,大力震盤兩三次

5烤箱預熱160,上下火160度20分鐘,轉上火1-2分鐘烤熟上皮以免粘連

6蛋糕卷烘烤期間,將軟化後的無鹽黃油加糖粉打發,再分多次加入25克橙汁繼續打發,切忌一次加過多橙汁或橙汁過冷,可能會造成油水分離,最後加入剩下1/2橙絲,翻拌均勻

7蛋糕出爐略冷卻三分鐘,開頭部分淺劃兩刀,將餡料均勻塗抹於蛋糕上色面利用擀麵杖將蛋糕捲起,收緊,包裹後先冷藏備用

8定形半小時左右取出,切掉兩頭多餘部分,香橙燙麵蛋糕卷已成

9整個蛋糕卷散發著沁人心脾的橙香,每一次入口都能吃到濃濃的橙味,糕體到夾餡色味統一,相得益彰

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小技巧

  1. 冬天可將黃油容器隔溫水打發,利用熱氣保持適當溫度; 2. 橙汁事先準備好,常溫即可,如果是冷藏過的則需要回溫; 3. 另試做過燙麵巧克力、芒果、草莓、檸檬味等蛋糕卷,流程一致,口感都不錯。可自由發揮創造口味; 4. 蛋糕配方糖量足以完成製作,成品甜味偏淡,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖分比重; 5. 烤箱各有特色,烤制溫度和時間僅作參考,火候控制參考實際烤制情況;

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