綠茶蜜紅豆戚風蛋糕

原料

冷藏雞蛋2個130克,糖40克,玉米油30克,牛奶30克,低粉50克,鹽1克,白醋幾滴,玉米澱粉5克,蜜紅豆30克,6寸活底圓模1個

步驟

1、蛋黃蛋清分別裝入無水無油的容器,蛋黃加10克糖用蛋抽攪拌至糖化,加入油攪拌至融合,加牛奶攪拌至融合,篩入低粉攪拌均勻後靜置備用。 2、蛋清加幾滴白醋,電動打蛋器用低速打至粗泡加10糖(糖十鹽混合),打至細泡加10克糖,打至有紋路加10克糖。 3、再篩入5克玉米澱粉打至硬性發泡(刮刀立在蛋白霜中不倒)。 4、開始預熱烤箱150度,將5克綠茶粉篩入蛋黃糊里拌勻,再用1/3蛋白霜切拌均勻。 5、再全部倒入蛋白霜中切拌均勻,蜜紅豆用少許低粉拌勻撒入蛋糕糊中拌勻。 6、倒入模具震出大泡放烤箱中下層烤50分鐘,再轉170度烤10分鐘。出爐立即倒扣徹底涼後脫模即可。


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