20171023 超軟日式牛奶卷

原料

高粉: 210g, 細砂糖: 15g, 酵母: 3g, 奶粉: 15g, 水: 120g, 高粉: 90g, 奶粉: 10g, 酵母: 1g, 細砂糖: 40g, 鹽: 4g, 雞蛋: 1個, 水: 20g, 黃油: 40g

步驟

1中種麵糰全部材料混合,揉成光滑麵糰,室溫發酵1小時,入冰箱冷藏15小時。

2麵包機中放入雞蛋和水共75g,鹽4g,糖45g,中種麵糰剪小塊放入麵包機中,再放高粉90g,奶粉10g,酵母1g,攪拌至麵糰有筋性,加入軟化的黃油40g,繼續攪拌至出膜。

3麵糰收圓,室溫發酵30分鐘。

4分成9個小麵糰,鬆弛20分鐘。

5取出排氣,卷制,割口。

6入烤箱發酵,放一盆熱水,發酵40分鐘。

7取出烤盤,烤箱預熱,上下管180℃。

8表面篩高粉,上下管165℃烤18分鐘,8分鐘後加蓋錫紙。


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