可能是全網最正宗的青海炒麵片

原料

麵粉: 適量, 牛肉末: 四兩, 西葫蘆: 1隻, 粉絲: 一小把, 蒜末: 適量, 辣麵: 適量, 蔥白: 適量, 花椒: 適量, 生抽、老抽、料酒、姜粉: 適量

步驟

1兩大法寶:菜籽油(親戚家產的,超級香)和循化辣麵(不是特別辣,但是特別香的那種)

2適量麵粉揉一個光滑的麵糰。蓋上蓋子或覆上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵。 加一點點鹽有助於揉面,不要加太多,否則麵糰揉出來會太軟。

3牛肉餡加姜粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、鹽腌好。 (姜粉是不喜歡吃到姜星人的救星!)

4蒜切丁,大蔥的蔥白切末。不要切太小,以免炒的時候糊。

5西葫蘆切片備用。

6紅薯粉煮至七分軟,控干,切碎備用。 (不要煮太軟,因為後面還要炒;切碎至兩指節長口感比較好)

7起火加鍋,油熱後加花椒、蒜末、蔥白炒香。

8腌好的肉末下鍋,翻炒變色後加辣麵。 (肉先腌好後下鍋,是為了瞬間爆香+不手忙腳亂)

9肉末炒干(又干又香!)後,加西葫蘆片煸炒一陣,加入切碎的粉絲翻炒。嘗嘗鹹淡,適度加生抽、鹽、花椒粉。

10臊子炒好後關火放一邊備用。將發好的麵糰切成劑子。 (發好的麵糰表面更光滑,摸起來有蓬鬆感)

11將劑子擀開,單面抹上油,防止粘黏。

12麵餅切成較粗的長條。

13用手指將麵條捏寬。

14扯一扯,將面扯長。

15開火架鍋,扯麵動作慢的話可以不必等水開就下面。拉過的麵條有點長,一邊搭在手腕上,一邊往鍋里揪面片子。

16拇指大的面片子口感最好!動作要快,訣竅是左手拇指和食指一邊壓住麵條便於右手扯,一邊往前送。

17煮沸,不要煮太軟,用漏勺要面片便於把水控掉。

18控過的面片加入剛才炒好的哨子,開火翻炒幾下,聽聽面片與哨子汁混合、滋滋作響的聲音!完成!

19熱騰騰的面片,加香醋和熟油辣子,香死嘞!

小技巧

不太能掌握啥時候下蔥蒜最能爆香的朋友,可以先丟花椒,花椒冒泡說明油熱了。


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