海綿蛋糕

原料

低筋粉: 100g, 黃油: 26g, 牛奶: 40g, 全蛋: 150g, 砂糖: 110g, 水飴: 6g

步驟

1模子底部和周圍用烤紙墊上,麵粉過篩,黃油、牛奶、水飴、雞蛋40攝氏度隔水預熱

2雞蛋加入砂糖,稍微攪拌,加入水飴,保溫高速打發(5min),4min後檢查,至滴落痕跡不立即消失即停止

3換低速繼續打發2min,整理大氣泡,使蛋糊更加細膩

4用牙籤插進蛋糊,約1厘米深,若牙籤不倒或者慢慢倒下即可,刮盆

5篩入麵粉,橡皮刀側面接觸蛋糊,從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置,然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊,左手反時針方向轉動盆子,約30-40次

6融化保溫的牛奶黃油液體順著橡皮刀倒入麵糊,繼續翻拌90-110次,翻拌完畢麵糊柔順有光澤

7入模,10cm左右高度敲桌面,震出表面氣泡

8烤箱提前預熱180攝氏度,模具入烤箱後轉160攝氏度,上下火,30min

9出爐,再次從15cm左右高度摔模,震出熱氣

10蛋糕倒置於冷卻架,5min後,翻面冷卻(可蓋保鮮膜防止水份蒸發)

小技巧

我覺得最最關鍵是保溫。四十攝氏度恆溫非常重要,否則蛋糕糊難打發,易消泡的情況嚴重,黃油牛奶溶液的溫度同樣重要,不然也會導致消泡問題。歡的這個方子非常好,建議嘗試。


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