無油海綿蛋糕(只用三種材料)

原料

雞蛋60克左右: 3個, 白砂糖: 70克(適當可減), 低筋麵粉: 90克

步驟

11.(烤箱170°預熱,模具底上和四周圍上油紙,方便脫模,我周圍墊了油布。) 三個雞蛋打入盆中,加入白砂糖用蛋抽一邊攪拌一邊坐水加熱至50°~55°左右。

22.加熱至50°以上後用打蛋器打發,這個過程有一點長,要有耐心,打發至顏色變淡,體積明顯變大,劃八字紋路很緩慢消失,再慢速打幾下打掉大氣泡,打蛋頭提起緩慢滴落且最後有小三角形狀的掛漿就可以了。(emmmm我沒拍圖不知道描述得對不對)還有一個檢查方法就是篩入麵粉後,麵粉是浮在上面的,那就說明你全蛋打發到位了,反之麵粉沉下去那就是沒打發到位。

33.篩入過篩的低筋麵粉,抄底翻拌均勻,無乾粉後立即停止,倒入模具,170°烘烤40分鐘左右。(此烘烤溫度時間只做參考)

44.出爐後不用倒扣,15分鐘以後可以脫模。

小技巧

打發一定要到位,蛋糕無油,肯定不能和其他蛋糕比,口感也略干,但承重非常OK! 這個方子可以學習全蛋打發,學會了,其他海綿蛋糕的方子就是隨便做做了也難不倒你,嘿嘿……


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