棉花蛋糕

原料

全蛋: 1個, 低筋麵粉: 50g, 牛奶: 50g, 細砂糖: 50g, 色拉油: 50g, 蛋黃: 3個, 蛋白: 3個, 白醋: 3滴

步驟

1蛋黃3個➕一個全蛋攪散,加入牛奶攪勻

2鍋里倒油,加熱到有紋路,關火稍涼一下,把過篩的低筋麵粉加入,快速攪拌成燙麵團,繼續攪拌,直到出現順滑的狀態,放一邊冷卻

3接下來打發蛋白,先把白醋滴3滴在蛋白里,打出魚眼泡加入三分之一的細砂糖,接著打發,分3次加糖,打發到濕性發泡,打蛋器提起來,蛋白挺立,最尖端微下垂就好

4麵糊微微不燙手就可以加入蛋黃拌勻,取三分之一的蛋白加入蛋黃糊拌勻,再把蛋黃糊全部加入蛋白霜攪拌勻

5烤箱預熱150度上下火,我用了活底的6寸圓模具,放入蛋糕糊,輕震幾下,把氣泡震開,烤盤加上熱水,放在最下層,中層放烤網,放上蛋糕,水浴法150度上下火烤50分鐘,溫度、烤制要看自己烤箱的脾氣


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