紅豆銅鑼燒

原料

餅皮:低粉100g,細砂糖35g,牛奶35g,雞蛋2個,泡打粉1小匙,鹽1小匙 內餡:紅豆沙適量,黃油1小塊——也可以根據口味換成別的餡料

步驟

1.2. 雞蛋打入盆中,分3-4次加入細砂糖,並用打蛋器攪打均勻,至糖完全溶解。 3. 加入牛奶,混合均勻。 4.5.6. 篩入低粉泡打粉鹽的混合物,用橡皮刮刀以不規則的方式拌均勻。靜置15分鐘左右。 7.8. 等待的時間裡,我們來準備餡料:將黃油和紅豆沙倒入鍋中,小火炒至黃油融化,和豆沙攪拌均勻即可。 ——我先前做的豆沙水分擠得比較干,所以加入一點黃油使餡料更濕潤些,也更香。 不喜歡黃油,也可以用蜂蜜替代。餡兒濕一點口感更好些。 9. 鍋燒熱(不放油),而後轉小火,用勺子舀一勺麵糊到鍋子裡。 ——勺子置於鍋子的上方,讓麵糊以垂直的方向流入鍋中,就會在鍋子裡很自然地形成一個圓形。 10. 當朝上的一面出現密集的泡泡時,就可以翻面了(約四五十秒,注意觀察)——此時麵糊已經基本固定,很輕鬆就可以翻個面。繼續煎半分鐘左右,至另一面熟即可出鍋。 11.12. 用刀抹上紅豆沙餡料,兩個小餅合在一起一起,就是一個銅鑼燒了。趁熱食用更香甜哦

小技巧

  1. 鍋先燒熱,再轉小火,然後下麵糊。這樣麵糊能較快凝固,且底面會形成均勻漂亮的金黃色。 如果是先下麵糊,再開小火煎餅,那麼由於鍋子受熱不均,餅皮的最終上色也會不均勻(如步驟圖12中第二排右一的那一個),且加熱時間過長,亦會導致小餅失水過多,口感發乾。 2. 關於豆沙餡里糖和油的比例。上次發了「自製紅豆沙」之後,很多筒子問,所以再囉嗦一下。 糖。這就是個口味問題。每個人對甜的接受程度都不一樣。所以,先少加一點糖,然後嘗一嘗,最後調配你自己最喜歡的甜度。 油。油能增加餡料的濕度和潤滑度,也可以根據個人的口味增減。也可以用蜂蜜,或者煉乳等來代替,你的餡料你做主,只要你覺得順口就行。 3. 牛奶和糖的用量可以看著放。牛奶多一些,則麵糊稀一些,攤出的小餅就薄一些,反之則餅稍厚。不喜歡太多糖的,也可以少放點糖,另多加幾勺蜂蜜。

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