慢烤牛小排配黛安汁 Slow Grilled Beef Short Rib Steak with Sauce Diane

原料

小洋蔥: 數個, 蒜: 數瓣, 蘑菇: 若干, 干邑白蘭地: 50ml, 淡奶油: 1盒, 牛奶: 少量, 大藏芥末醬: 少量, 李派林急汁: 少量, 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量

步驟

1帶骨牛小排,肋骨長度以10~15cm為宜

2一條肋骨切一塊,我這次切了兩塊。

3表面撒滿鹽、黑胡椒、橄欖油,放在烤盤裡

4用錫紙封住,入烤箱

5100度,6個小時,沒錯,就是慢慢烤。牛小排裡面肌肉纖維交錯,需要低溫慢慢烹飪才行。

66小時後,出爐打開錫紙,就是這樣

7收集烤出來的汁水

8靜置,可以看到下層的肉汁和上層的油脂

9然後,這次不要蓋錫紙,烤箱200度,近火烤20分鐘,為了烤乾表面,並獲得美拉德反應。其間,我們開始做Diane醬汁。

10蘑菇切片,蒜切末,洋蔥切絲,泡發的Porcini mushroom切碎(可選)。義大利芹葉子也切碎。

11熱鍋,使用前面收集的醬汁的上層油脂。或直接用黃油。

12先煎小洋蔥和蒜末

13蘑菇片放進去炒,加入鹽和黑胡椒,直到蘑菇析出很多水分

14加入李派林急汁

15加入大藏芥末醬

16加入干邑白蘭地(少放點,15ml足夠),也可以用其他烈酒,比如朗姆酒或威士忌。然後用長火柴點燃鍋里的酒直到燒完。這次因為沒來及拍照,缺了這張照片,下次再更新。

17然後把鍋斜一下,讓火苗燎到鍋的邊緣,或使用長火柴,點燃鍋里的酒,直到自己熄滅。

18加入淡奶油

19混勻後加入奶油和牛奶,以及前面剩餘的小半杯肉汁(如果沒有也沒關係),一直攪拌熬煮成粘稠狀,加入切碎的新鮮義大利芹。

20再熬煮一會兒就可以出鍋了。

21這時,牛小排就出爐了。

22把Diane醬汁澆在牛排上

23最後出品的樣子

24滑嫩,濃香。我可以確信,這個牛排絕不是一般肉眼和西冷可以比擬的。喜歡吃熟一點的牛排的食客千萬不能錯過!


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