茄子: ， 肉末: ， 泡辣椒: ， 雞蛋: ， 麵粉: ， 澱粉: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 鹽: ， 料酒: ， 醬油: ， 胡椒粉: ， 白糖: ， 香醋: ， 香油: ， 味精:
1茄子洗凈、去皮，切成加到夾刀片
2蔥、姜、蒜切碎；泡辣椒剁碎；肉末加雞蛋、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、蔥花、香油拌勻
3將肉餡夾進茄子中
4茄盒沾用雞蛋、麵粉、澱粉和好的糊，下溫油中炸成柿黃色
5撈出擺在盤中
6蔥姜蒜炒出香味，下泡辣椒炒出紅油，放肉末炒散，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精，燒沸，用水澱粉勾芡
7澆在茄盒上，撒香蔥末