肉夾饃

原料

五花肉: , 中筋麵粉: , 滷料包(花椒、大料、草果、桂皮、干辣椒等): , 冰糖:

步驟

1和面:稍微硬一點的麵糰。500麵粉中加50g油(讓餅更酥)、一湯匙尖鹽,,酵母融於250g溫水中五分鐘後倒入面中進行和面(先加油後加水麵糰更有韌勁),蓋上保鮮膜醒發兩個半小時。之後撒上少許鹼面揉光滑繼續醒二十分鐘((鹼可以中和酸並增加面的香味),撮成長條分成小劑子,還要醒三分鐘。

2打饃1:分成50g一個的小劑子,再醒上幾分鐘。搓成打饃專用擀麵杖的樣子,擀扁,捲起來(抻著勁),

3打饃2:把卷摁平,用專用擀麵杖擀成凹狀,用手轉一轉(厚薄均勻)下鍋,一面上色後翻面摁平,下平底鍋中小火兩面煎定型,放入烤箱上下火200度烤8分鐘。

4預處理肉:五花肉浸泡八小時去血水,或加鹽和姜焯一下水。 炒糖色:鍋中先放適量冰糖,加剛蓋過冰糖的底油或清水,似糊非糊的時候加水稀釋一下(小心濺) 滷料包:把花椒、八角、大料,桂皮、香葉、陳皮、小茴香,良姜,丁香,白蔻,肉蔻,草寇,砂仁,香砂,木香,草果,玉果,白芷等香料裝在紗布袋裡。

5燉肉:鍋中加水,老鹵(家常用大骨湯),加鹽、老抽、滷料包,蔥段、姜段拍扁,干辣椒,老冰糖、料酒、開鍋後加肉和糖色。 開鍋十五分鐘後轉小火慢燉2個小時,關火再燜一會兒。

小技巧

還可以加雞蛋、 乾子等一起滷製。


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