酒釀(枸杞酒釀蛋湯)

原料

糯米: 500克, 蜜蜂牌酒麴: 5克, 冰糖: 適量, 礦泉水: 適量

步驟

1糯米提前浸泡一晚上,晾乾後放入紗布上蒸25分鐘

2放入無油無水的容器中晾到完全透涼備用(一定要涼透)

3酒藥用擀麵杖碾成粉末狀

4酒藥均勻的撒入涼透的糯米飯中(留一點點最後封口用)

5中間挖個洞撒入酒藥封口

6蓋上蓋子(夏天常溫發酵,冬天我是開空調30度)

748小時後米飯長出有黃色的毛毛,就說明發酵到位了

8洞裡的水是原汁原味的米酒哦

9礦泉水中放入冰糖煮開,完全涼透後下湯蓋上蓋子繼續發酵至酒釀完全浮起就成功啦!

10取三勺酒釀放入適量的水和枸杞煮開後加入打散的雞蛋,一碗枸杞酒釀蛋湯就做好了

小技巧

1、容器一定要無油無水,否則酒釀會長黑毛髮酸,容易變質 2、酒藥用的是蘇州密蜂牌的,個人感覺口感比安琪味道要好,做出來的酒釀放的時間越長發酵的越香,酒味越濃,多加些水可以喝到美味的米酒哦 3、這個酒釀的做法是發酵成功後再下糖湯,糯米飯只需要涼透,不需要衝水,酒藥也不需要拿水化開,直接一層層撒在糯米飯上即可 4、蓋子只需要虛掩,不需要密封,密封性太好容易長黑毛,我用的是電飯鍋內膽,蓋子自帶透氣孔


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