冬日裡的溫暖--姜撞奶

原料

牛奶: 250克, 薑汁: 25先, 糖: 適量

步驟

1材料準備就緒。

2姜放料理機打成薑蓉。

3薑蓉放網篩里濾出薑汁備用。

4牛奶倒入奶鍋,放適量糖,小火加熱至冒小泡泡即可離火。

5把牛奶快速撞入薑汁中,此操作需一氣呵成。

6靜止約5-10 分鐘凝固就可以吃啦,很簡單吧。

小技巧

1、姜撞奶凝固的關鍵是薑汁中的蛋白酶與牛奶中的蛋白質發生分子 反應,因此牛奶需選擇蛋白質含量較高的全脂純牛奶,不要選擇半脫脂或脫脂奶;而姜則需選擇老薑,嫩薑蛋白酶不足。 2、牛奶與薑汁的比例約10:1。 3、牛奶的溫度約70-80度,冒小泡泡即可,煮開了會破壞牛奶中的蛋白質,還有就是此溫度下薑汁中的蛋白酶活性較高。 4、撞奶動作需一氣呵成,倒完後切勿攪拌或移動,靜止約5-10分鐘即可。


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