偏正宗 四川雞絲涼麵

原料

主料:: , 面: , 黃瓜: , 雞腿: , 涼麵佐料:: , 醬油: 3湯匙, 醋: 2湯匙, 白糖: 2湯匙, 芝麻醬(類似吃涮羊肉的稀稠度即可): 1湯匙, 蒜蓉水(拍碎的蒜放入少許涼白開: 2湯匙, 香辣醬: 2湯匙, 紅油: 適量, 雞精: 適量, 其他配料:: 蔥、姜, : 料酒少許, : 熟的色拉油晾涼

步驟

1準備雞絲,先將鍋中放入可以沒過雞腿的水、蔥、姜,燒開。水開後放入雞腿,加入少許料酒,煮約6-7分鐘,用筷子扎一下,如果不出血水即可出鍋,用煮雞腿的原湯泡著放在一旁備用。

2黃瓜切絲,放在一旁備用。

3大鍋加入水,燒開後下麵條,用筷子稍微把麵條抖散,以防粘連。蓋上蓋,水開上溢的時候,點涼水,蓋上蓋,水開再次上溢的時候,再點一次涼水,然後等水再次燒開,看麵條中間還有一點點白芯的時候就可以撈出了~剩下的餘熱就可以把麵條燜熟啦~

4麵條撈出後,為了讓麵條口感好、不粘連,要用扇子幫它迅速「退燒」,邊扇風便不停地挑拌,至麵條基本晾涼。

5晾好的麵條用熟油拌一下,放在盤子裡面備用。 將腿撈出,處理

6將晾好的涼麵、切好的黃瓜絲、雞絲,用涼麵小料一拌,就可以上桌啦~


相關菜譜

  • 正宗四川涼麵
  • 正宗四川涼麵
  • 四川涼麵 (非正宗版)
  • 四川菜絲涼麵
  • 四川涼麵
  • 四川涼麵
  • 四川涼麵
  • 四川涼麵
  • 四川涼麵
  • 四川涼麵
  • 四川涼麵
  • 四川涼麵
  • 四川涼麵
  • 四川涼麵
  • 四川涼麵
  • 四川涼麵
  • 正宗涼麵
  • 雞絲涼麵
  • 雞絲涼麵
  • 雞絲涼麵
  • 雞絲涼麵?
  • 雞絲涼麵
  • 雞絲涼麵
  • 雞絲涼麵
  • 雞絲涼麵
  • 雞絲涼麵
  • 雞絲涼麵
  • 雞絲涼麵
  • 雞絲涼麵
  • 雞絲涼麵
  • 雞絲涼麵
  • 雞絲涼麵
  • 雞絲涼麵
  • 雞絲涼麵
  • 雞絲涼麵