焦糖杯子磅蛋糕

原料

細砂糖: 140克, 麥芽糖: 60克, 鮮奶油: 200ml, 焦糖奶油醬: 30克, 低筋麵粉: 100克, 無鹽奶油: 100克, 細砂糖: 85克, 全蛋: 2個(100克), 泡打粉: 1小t

步驟

1將細砂糖和麥芽糖倒入鍋中並加熱

2另一邊鮮奶油倒入鍋中加熱至即將沸騰的狀態熄火備用

3待1煮至焦糖色後熄火

4將2慢慢倒入1中

5用橡皮刮刀攪拌混合至變成濃稠狀態即可

6做好的焦糖奶油醬,直接倒入消過毒並擦乾的玻璃瓶里,待涼後放入冰箱保存(可保存兩周)

7將低筋麵粉和泡打粉混合,過篩兩次備用

8無鹽奶油室溫軟化,雞蛋用室溫的(如果從冰箱裡取出,隔水加熱回溫)

9將室溫軟化的無鹽奶油,放入攪拌盆中,用打蛋機攪拌至柔軟的乳霜狀

10分次加入糖粉。每加入一次都要將糖粉和無鹽奶油攪打均勻。(目的不在於讓糖粉溶化,而是要讓糖粉變細,並均勻的分布至無鹽奶油各處)分4-5次加入糖粉,最後打至無鹽奶油呈膨鬆狀即可

11分次少量加入雞蛋(如一次加入蛋液會造成奶油分離,無法順利乳化)每次加入蛋液後,都要將無鹽奶油和蛋液完全攪拌均勻後,再一點點加入。(如果一下子會倒入很多,建議用小勺舀入)

12加入焦糖奶油醬攪拌均勻

13加入1過篩的粉類,用橡皮刮刀攪拌均勻

14舀入紙模中,放入預熱的烤箱以180℃烘烤20分鐘左右。用測蛋糕棒或竹籤刺入中央,若沒有麵糊粘黏就表示完成了

15蛋糕出爐放在涼架上待涼,放置1天後食用更美味


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