鱔肉鱔鮑

原料

鮑魚: 8個, 黃鱔: 普通粗細(1條), 五花肉: 一斤左右, 薑絲: 若干, 蒜片: 若干, 桂皮: 少許, 香葉: 少許, 生抽: 少許, 冰糖: 一大塊, 料酒: 適量, 老抽: 少許

步驟

1五花肉洗凈切塊,開水裡焯一下,去掉肉腥氣;

2鮑魚殺好,洗凈,表面划上幾道花紋,放入料酒,少許生抽,稍事腌制。(10分鐘左右即可)

3黃鱔殺好,開水裡稍事泡一下,把外面一層衣剝去,切段,備用。

4熱鍋,放少許油,薑絲,蒜片 ,爆香,五花肉放進去,煎至邊上微微帶有一點焦,噴入料酒,燜1,2分鐘。

5放入鱔段,進行簡單的翻炒,倒入生抽,少量的水,桂皮香葉冰糖這時也一併放進去,燜煮。

6小火燜煮二十分鐘左右,把腌好的鮑魚放入鍋內,稍事翻炒一下,讓鮑魚浸在在湯汁內,再進行燜煮。

7燜煮得差不多比較熟爛後,放人少量的老抽進行上色。

8出鍋,放入蔥段,擺盤,上桌。(一般會把鮑魚放在最上面進行點綴)

小技巧

1.鮑魚不宜腌制過長時間,也不能太早放入鍋內一起燜煮。 2.老抽是用來上色的,所以切忌不能放很多,否則就變黑乎乎的,不但難看,而且也不好吃。 3.在選肉的時候,最好是選擇有肥有瘦的五花肉,這樣才能燜出油亮亮的感覺。


相關菜譜

  • 鱔肚
  • 脆鱔
  • 鱔糊面
  • 鱔片小炒
  • 素脆鱔
  • 小炒鱔絲
  • 紅燒海鱔
  • 鱔絲面
  • 洋蔥鱔背
  • 宮廷素鱔
  • 木耳鱔段
  • 清蒸鱔段
  • 紅燒鱔筒
  • 紅燒海鱔
  • 五彩鱔段
  • 素脆鱔
  • 炒鱔片
  • 炒鱔片
  • 炒鱔絲
  • 爆炒鱔背
  • 火爆鱔片
  • 炒鱔糊
  • 韭菜鱔絲
  • 洋蔥鱔絲
  • 爆炒鱔絲
  • 燜素鱔
  • 鱔絲茭白
  • 大蒜鱔段
  • 紅燒鱔段
  • 小炒鱔絲
  • 爆炒鱔段
  • 爆炒鱔絲
  • 紅燒鱔段
  • 宮廷素鱔
  • 素鱔絲