好吃的五仁月餅

原料

餅皮材料: , 轉化糖漿: 210克, 花生油: 52克, 梘水: 6克, 中筋麵粉: 300克, 五仁餡料: , 核桃: 110克, 腰果: 110克, 花生: 80克, 美國大杏仁: 100克, 黑白芝麻: 60克, 蔓越梅: 70克, 白砂糖: 110克, 蜂蜜: 30克, 高度白酒: 12克, 涼白開: 130克, 花生油: 56克, 中筋麵粉: 125克, 熟糯米粉: 90克

步驟

1轉化糖漿,花生油,梘水倒入容器,攪拌均勻至乳化狀態,加入麵粉,和成麵糰,放入保鮮袋靜止1個半小時左右。

2核桃,腰果,杏仁,花生,烤熟或者用炒鍋也可以,把以上材料切成碎塊(不要切的太小)加入黑白芝麻,蔓越梅碎,水,麵粉等五仁餡料的所有材料

3把餡料和成團,不要太軟,可以輕鬆的捏成團即可,靜止半個小時以上

4把五仁餡料團成球狀

5以3:7的比例壓製成月餅

6烤箱預熱200度,將月餅放入預熱好的烤箱中層,烤制7分鐘

7將一個蛋黃過篩加一點點水調一下,給月餅凸起的紋路刷上蛋液。

8烤箱預熱165度,將月餅再次放入烤箱中層繼續烤制15分鐘,出爐!

9五仁月餅會比別的餡料回油慢一些,回油一周左右!一周後的五仁月餅真是香的不要不要的?

小技巧

1:圖中的月餅為63克的,餅皮21克,餡料43克,可以按照這個量來包,比例接近3:7,方子的五仁餡可以做25個月餅,餅皮會有一些富餘。 2:果仁不要切的太碎,這樣吃起來比較香。 3:餡料中用的麵粉和糯米粉都是熟的,可以提前用炒鍋炒熟,小火慢炒,麵粉微微變黃時就代表麵粉熟了 4:刷蛋液的時候要把多餘的蛋液刮一下,一定不要刷太多,影響紋路,影響美觀! 5:做好的月餅涼透以後密封,室溫放置3天以後可以放冰箱冷藏保存,可以保存時間更久一些,吃的時候可以回溫以後再吃,不會影響口感!


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