南瓜核桃饅頭

原料

南瓜泥: 230克, 麵粉: 460克, 酵母: 5克, 白砂糖: 60克, 鹽: 微量

步驟

1南瓜洗凈,去皮,蒸熟後用料理機打成南瓜泥,稱重。倒入麵包機。

2麵粉稱重,倒入麵包機。 (麵粉:南瓜泥=2:1)

3酵母稱重,埋入麵粉中。 (麵粉:酵母=100:1,冬天酵母可以多一點點)

4綿白糖60克 (今天這個比例淡淡的甜,給寶寶吃剛好。喜歡甜的可以再放一點糖,麵粉:糖=6:1差不多)

5麵包機自定義和面1小時(2次,每次半小時)。 手工和面的和到三光(面光、盆光、手光) 我喜歡用麵包機多和一下,到擴展階段。

6麵包機發酵功能1小時(發至2倍大)。 (麵包機的麵包發酵溫度大概是: 第一次28~32度, 第二次38~42度 , 第三次38~42度。 酸奶發酵溫度大概是:35~42度 米酒發酵溫度大概是:28~32度) 我今天是用手機APP阿里智能中其他美食里的發酵程序,注意過一會兒去觀察一下,到2倍大即可。 室外溫度不同,大概所需的發酵時間也會不同。

7發至2倍大後,啟動麵包機的自定義和面程序,目的是揉面、排氣。 也可以拿到砧板上手工揉面排氣。 注意:一定要多揉,氣要排盡,不然成品表皮會有氣孔,不光滑。

8放砧板上醒一會兒,就可以做造型了。 注意⚠️:放在砧板上的麵糰最好用保鮮膜蓋一下,否則表皮容易變干。 (今天捲入了核桃、紅糖、麵粉,比例依次是4:4:1,蒸好後不會濕也不會幹。本來想做刀切的,後來怕紅糖會流,又擀了一張薄皮包起來,蒸熟後發現不會流。)

9鍋里放入足量水,燒開後關火,饅頭入鍋二發,發到2倍大。

10發到2倍大以後,開火,大火把水燒開後轉中火,並開始計時15分鐘(⚠️注意:是水開後開始計時)。15分鐘後,關火,再悶3-5分鐘。 ⚠️注意:關火後不能馬上開蓋,否則容易回縮。

113分鐘後,就可以吃到海綿般香軟的饅頭啦。 如果吃不了的,可以待饅頭溫涼時,用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍保存。

小技巧

重點強調:揉面和發酵是關鍵,一定要多揉,發酵一定要發到2倍大。


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