妙搭烘焙|食譜 | 多圖超詳細-美味酥皮泡芙

原料

牛奶: 500g, 砂糖: 150g, 低筋麵粉: 65g, 雞蛋: 2個, 蛋黃: 1個, 香草豆莢: 1根, 黃油: 100g, 低筋麵粉: 100g, 糖分: 100g, 水: 250g, 黃油: 100g, 鹽: 3g, 砂糖: 5g, 低筋麵粉: 150g, 雞蛋: 4-6個(200-250g)

步驟

1▲ 先開始做泡芙餡兒部分 ▼

2把香草豆莢從中間剖開,刮出香草籽

3牛奶倒入燒鍋中,加入刮出的香草莢和香草籽煮開

4過濾掉香草豆莢,以備後用

5把雞蛋和蛋黃倒入容器中,加入砂糖打發

6加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻

7加入之前煮好的牛奶繼續攪拌均勻

8攪拌好後倒入燒鍋中,開小火不斷攪拌(防止糊底)

9煮至粘稠狀即可

10倒入容器中,放涼備用

11▲ 接下來開始製作泡芙酥皮部分 ▼

12室溫軟化的黃油加入糖粉,輕微打發

13加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻成麵糰

14把攪好的麵糰搓成自己需要的直徑,覆膜放入冰箱冷藏

15▲接下來開始製作泡芙主體▼

16把黃油和水倒入燒鍋中煮開

17煮開後關火,快速加入低筋麵粉

18再加入鹽和砂糖,攪拌至麵糰全部燙熟無顆粒狀即可

19把煮好的麵糰用打蛋器攪拌降溫(防止後面加入雞蛋被燙熟)

20分次加入雞蛋,並繼續攪拌

21攪拌至輕鬆順滑狀態即可

22把攪拌好的麵糊裝入裱花袋

23在烤盤上擠出泡芙主體(和泡芙皮直徑一樣大)

24把之前冷藏的泡芙皮切片蓋在泡芙主體上

25放入預熱至上管190℃,下管180℃的烤箱中,烘烤20分鐘左右, 金黃色即可出爐,期間不要開爐門

26淡奶油打發至硬性狀態後備用

27取少量打發好的淡奶油加入到泡芙餡中攪拌均勻,然後再倒回淡奶油中,上下翻拌均勻

28泡芙開小口,把攪拌好的泡芙餡擠入烤好的泡芙中

29外酥內滑的泡芙就做好了

30妙趣生活,搭出美味。妙搭邀請懂生活、會生活的你一起來烘焙吧!

小技巧

製作泡芙餡兒時, 是兩個雞蛋一個蛋黃, 製作泡芙主體時, 倒入麵粉馬上攪拌混合,動作要快, 記住一定要燙透 加雞蛋的時候, 不要一次全加入,或貪心一次加太多, 一定要一點點加, 每次都要充分融合! 觀察麵糊狀態,未達標再繼續加, 不一定要全部加完。 最後,烤制過程中不要去開烤箱! 烤箱有燈光可供觀察, 沒有的話,手電筒也是可以的。。 不然泡芙會漏氣兒的, 它需要的是  膨脹 and 變大!


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