義大利老牌cafe Brunetti的Profiterole Tower泡芙山

原料

低筋麵粉: 180g, 水: 288g, 黃油: 144g, 糖: 1 1/2小勺, 鹽: 1小勺, 雞蛋: 5或6個,看雞蛋大小, 淡奶油: 400g, 馬斯卡彭奶酪: 300g, 糖粉: 60g, 黑巧克力: 65g, 牛奶: 100ml, 奶油: 50ml, 細砂糖: 30g

步驟

1泡芙的做法參考君之的基礎泡芙方子https://www.xiachufang.com/recipe/21553/ 擠的時候我沒有用裱花嘴,就用裱花袋的口直接擠的,像這樣圓形的就行,最好不要有尖尖,這不利於後續的堆積(我擠的也不是太好,請見諒哈哈~)大小請參考這是30L烤箱自帶的烤盤,大概一盤16個的大小。

2考完以後的泡芙~烤成金黃色,注意當中一定要留有一定的空氣哦~

3在烤泡芙的時候就可以開始準備巧克力醬啦~牛奶加淡奶油加砂糖在小奶鍋里熬煮,煮開幾次,到液體稍稠就OK啦~記得要不時地攪拌哦(這一步忘記拍照了(>﹏<))

4隔水融化巧克力,用筷子或是蛋抽不斷攪拌到順滑。然後一點點加入之前加熱好的奶糊,記得一定要一點點地加,每次都攪拌到完全吸收再加下一次,不然容易油水分離。 做好的巧克力醬顏色比牛奶巧克力稍深,比黑巧克力稍淺,具有流動性,放置一段時間後不會再次結塊就對了~

5奶油霜的製作: 泡芙奶油餡和堆積的時候用的奶油是一樣滴~淡奶油加馬斯卡彭奶酪加糖粉打發,可根據自己的喜好加入兩滴香草精,也可不放,我因為正好有多的濃縮香草籽,就順手放了些。

6等這些做完後,泡芙也基本冷卻了。(還沒冷的話可以先去刷個碗什麼的:p)在泡芙底下挖個洞擠入奶油霜,我用的是三能中號圓形裱花嘴。

7一切準備就緒就可以開始堆山咯!準備8寸圓形蛋糕墊一張,先在底層擺滿一層泡芙(當中肯定會有空隙的,不用擔心)用手少少整整形,因為這時候還沒有固定,泡芙容易跑偏。然後我們的奶油霜又上場啦!其實奶油霜起到的就是膠水的作用,狠狠地用奶油霜填滿泡芙間的空隙,然後用刮刀刮平,就像圖片一樣。記得奶油霜一定不能少,每兩個泡芙的連接處都要塗到,不然上一層是沾不上去的!像這樣用「人頭插空檔」的方法堆泡芙,一直到塔尖~

8最後從塔尖開始淋上剛剛準備好的巧克力醬,看著它自然留下覆蓋每一個小泡芙就像chocolate fountain一樣,非常的有喜悅感哦~ 底層可以根據自己的喜好貼上一些巧克力片什麼的~

9大功告成!拿起叉子開吃吧 給大家看看原版的樣子~

小技巧

在擠泡芙的時候,儘量保持圓形,形狀大小一致,這樣堆起來比較方便哦~ 巧克力醬大家可以根據自己的需要加減量,我這個量剛剛好,多一點的話可以更加照顧到最底層的泡芙哦~因為中間的泡芙是淋不到巧克力醬滴,所以多出的巧克力醬剛好可以當dipping! 堆泡芙山的時候,記得要堆實心的哦!就是當中也要放滿,不要只放旁邊一圈哈~


相關菜譜

  • Profiteroles 泡芙
  • 奶油泡芙profiteroles
  • 奶油泡芙 Profiterole
  • 菠蘿皮泡芙(泡芙的做法)
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙
  • 泡芙的做法
  • 表里如一的泡芙
  • 不用烤箱的泡芙!麵包機的泡芙
  • 不會失敗的泡芙--菠蘿泡芙的做法
  • 菠蘿泡芙(西樹泡芙)
  • 奶油泡芙(藍莓泡芙)
  • 超好吃的泡芙
  • 難看的泡芙
  • 奶油泡芙的製作
  • 天鵝泡芙的做法
  • 奶油泡芙的做法
  • 水果泡芙的做法
  • 草莓泡芙的做法
  • 奶油泡芙的做法