原料

黃油: 90g， 低筋麵粉: 120g， 杏仁片: 50g， 水: 200g， 鹽: 1g， 雞蛋: 200g， 鮮奶油: 200g， 冷水: 25g， 細砂糖: 60g， 熱水: 15g， 糖粉: 40g

步驟

1水+黃油丁+鹽，放入鍋中，用中火煮至完全沸騰

2關火，馬上倒入過篩的低筋麵粉攪拌到均勻，成一個光滑的麵糰

3重新開火，以小火攪拌至鍋底出現薄膜，大概1分鐘，即可關火

4麵糰放入攪拌盆中，讓其降溫至60度左右。（熱卻不燙）

5分多次倒入常溫的蛋液，每完全混勻一次，再加入下一次

6完全混合好的麵糊細膩有光澤。掛在木鏟上呈倒三角狀。即使低落也非常緩慢

7用1cm圓形裱花嘴擠入烤盤中

8在表面均勻的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤，200度烤約20分鐘。表面呈烘焙色即可。關火後可以在爐中悶2分鐘再取出

9熬焦糖：冷水+糖放入鍋中，中火，不需攪拌

10繼續熬煮，呈大泡，周圍漸漸變黃，可以關小火，轉動鍋子

11待呈棕紅色，焦糖就熬好了，關火，立即放入15g熱水攪拌均勻

12泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很熱，注意不要燙到～焦糖如果凝固了，可以再次開火融化