花環麵包

原料

波蘭種材料:: , 高筋麵粉: 40克, 水: 40克, 酵母: 1克, 主麵糰材料:: , 高粉: 160克, 雞蛋: 32克, 水: 44克, 奶粉: 12克, 鹽: 2克, 糖: 16克, 酵母: 2克, 黃油: 12克, 發酵後單個小麵糰: 44克

步驟

1波蘭種材料的水和酵母混合至酵母融化,再加入麵粉攪拌均勻,蓋保鮮膜冰箱冷藏發酵到表面有許多小泡泡,裡面成蜂窩組織就好了。(我是冷藏十幾個小時拿出來的)

2主麵糰除黃油以外的材料攪拌均勻後再加入波蘭種揉到到厚膜,再加入黃油,揉到擴展階段或者完全階段都可以。麵包機揉面的餘溫正好發酵麵糰兩倍大。

3麵糰發酵好以後拿出來按壓排氣,分八等分,麵糰滾圓,表面噴少量水然後粘芝麻。

4八寸模具抹少量油,撒少量高粉。小麵糰入模具。

5模具入烤箱,烤箱放一碗熱水開始二發,溫度在36~38℃。發酵兩倍大即可。

6預熱烤箱180℃,模具進烤箱,調整上管170℃,下管150℃,觀察上色後蓋錫紙,烘烤20~25分鐘.烤箱溫度和時間按照自己的烤箱調整。出爐後晾涼,造型夾餡可以各種創意。

小技巧

這次用的陽晨的中空模具,導熱性很好,所以溫度不能太高了,不然麵包皮厚上色太深。


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