豚骨拉麵

原料

飛利浦高速破壁料理機: 1台, 飛利浦第二代空氣炸鍋: 1台, 豬大骨: 750g, 姜、大蔥: 適量, 海帶: 半張, 水: 4L, 鹽: 適量, 獨頭蒜: 2顆, 油(噴表面): 適量, 大蝦: 4隻, 白鬍椒粉、料酒: 少許, 蛋液: 2勺, 澱粉: 少許, 麵包糠: 少許, 白味噌: 1勺(約10g), 拉麵: 1人份, 雞蛋: 1個, 青菜、筍、海苔等配菜: 適量, 白芝麻: 少許

步驟

1準備好所有的材料

2豬大骨加薑片冷水下鍋焯水,去掉骨頭內的血水和浮沫,撈出;乾淨的豬大骨中加入薑片、大蔥段、半片海帶,倒入4L水,用高壓鍋中火壓煮一個小時左右;

3煮豬骨湯的時候來製作炸蒜片和炸蝦等配菜。大蒜儘量切成大小厚薄比較一致的薄片

4鋪在飛利浦第二代空氣炸鍋內,噴上一層薄薄的油

5按空氣炸鍋操作介面左邊的溫度鍵,選擇炸制溫度180度,時間3分鐘,按中間凸起的開始鍵,空氣炸鍋開始運行,等待3分鐘

63分鐘後炸至脫水變成香脆的炸蒜片即可,取出蒜片備用。

7然後來處理大蝦。大蝦洗凈去頭去足,剪開蝦殼挑去蝦線處理乾淨,按壓斷蝦身體的筋,避免炸的過程中彎曲;處理好的蝦放少許鹽、白鬍椒粉、料酒腌製備用;

8冷水下鍋放入1顆雞蛋,煮6分半鐘左右撈出,小心剝去殼從中間切開成為溏心蛋;

9處理好上述步驟以後大骨湯應該熬好了。撈出豬大骨放入破壁料理機,加入剛好沒過骨頭份量的湯,蓋好蓋子;接通電源,選擇檔位3,機器運行約1分半鐘

10骨頭已經完全被打碎啦,骨髓什麼的也全都被打了出來,沒有骨渣,會形成一點骨泥,湯底成為白色的糊糊,靜置3-5分鐘,讓骨泥沉底。倒出攪拌杯上層的液體部分,把鍋中剩下的湯也倒在一起,混合均勻燒開成為濃縮的豚骨湯底,這樣熬制的湯底十分濃稠又沒有渣感。如圖,湯底已經是奶白色粘稠的狀態,可以冷藏或者保存起來,每次取用就好。

11此時可以開始炸蝦。將腌好的蝦依次裹一層澱粉、蛋液、麵包糠

12放入空氣炸鍋中,表面噴一層薄油,設置空氣炸鍋溫度200度,炸五分鐘左右

13炸蝦時可以準備湯底和麵條了。一碗拉麵的湯底份量如下:200ml水加一勺白味噌,取兩大勺(約150g)步驟15的濃縮豚骨湯底煮開,用少許鹽調味即可。

14另取一鍋,水開後放入拉麵,約2分鐘後撈出麵條,放入盛好湯底的拉麵碗中;處理好搭配的蔬菜,青菜焯水撈出備用;

15將準備好的青菜、溏心蛋等配菜鋪在拉面上,在中間撒上炸蒜片和白芝麻,一邊擺上炸好的日式炸蝦

16湯底超級濃郁,看看這顏色~ 喝一口不要太滿足。

小技巧

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