酥皮泡芙【史上最好吃——頂酥皮薄餡滑】

原料

酥皮——: , 黃油: 32g, 黃糖: 32g, 低粉: 32g, 泡芙糊——: , 水: 200g, 鹽: 2g, 黃油: 90g, 低粉: 120g, 全蛋: 225g, 香草乳酪醬: , 蛋黃: 6個, 糖: 100g, 低粉: 30g, 澱粉: 30g, 牛奶: 600g, 奶油奶酪: 300g, 香草莢: 一根

步驟

1酥皮做法: 黃油切小丁,與糖、麵粉混合,用搓的手法混勻,然後放到厚實的保鮮袋中擀薄,越薄越好!然後放平冷凍(需要凍硬,其實很快的)

2泡芙做法: 1、黃油+鹽+水,上爐煮

32、煮到沸騰,離火(一沸騰立刻離火,所以要在沸騰之前融化黃油)

43、篩入低粉,拌勻

54、再次上爐,邊煮邊攪拌,鍋底出薄膜時立刻離火

65、攪拌一下散散熱,分次加入已經打散的蛋液

76、直到細膩順滑,用刮刀提起麵糊,掉落後有尖——裝入裝了圓形花嘴的裱花袋(三能7066)

87、在烤盤中一個一個擠出約4公分直徑的圓砣砣,凍硬的酥皮切小方塊對角和泡芙糊直徑差不多,放在泡芙糊上面。這個量大約可以擠22個(泡芙在烤盤內的布置,最好預先安排,原則是分布均勻,這樣在烘焙過程中蒸發水份時,有利於各部位的壓力大致平衡)

98、烤箱預熱至上火190下火200後(不分上下火設200度),烤盤放進中下層,15分鐘,改到上火180下火160(不分上下火設170度),繼續烤到泡芙膨脹裂開的溝溝裡面也變了顏色,就可以拿出來了,這個時間20-30分鐘,根據泡芙的大小和實際情況而定。

小技巧

附醬料—— 卡士達醬的做法,醬煮好以後,加入奶油奶酪攪打均勻,等到完全冷卻就可以用啦··


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